FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ALIMENTARIA PARA LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos de química alimentaria para la innovación gastronómica es una obra que explora las interacciones moleculares y los fenómenos fisicoquímicos que rigen la transformación de los nutrientes durante el procesamiento y la cocción. A través de un análisis riguroso de la composición química y la cinética de las reacciones enzimáticas y no enzimáticas, este texto proporciona las bases científicas necesarias para comprender la textura, el sabor y la estabilidad sensorial, permitiendo así al profesional alcanzar una vanguardia técnica en la creación de experiencias culinarias disruptivas.
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