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FUNDAMENTOS DE QUÍMICA Y TECNOLOGÍA PARA ALIMENTOS GASTRONÓMICOS

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Fundamentos de química y tecnología para alimentos gastronómicos es una obra que explora las interacciones moleculares y los procesos fisicoquímicos que rigen la transformación de los insumos en la alta cocina. A través de un análisis riguroso de la composición química y las técnicas de procesamiento, este texto proporciona las bases científicas necesarias para comprender la estabilidad, textura y propiedades organolépticas de los alimentos. Es una herramienta indispensable para profesionales que buscan integrar la precisión técnica con la excelencia culinaria contemporánea.

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