FUNDAMENTOS ESENCIALES DE PASTELERÍA BÁSICA PARA FUTUROS PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos esenciales de pastelería básica para futuros profesionales es una obra que explora la arquitectura técnica de la repostería contemporánea mediante un análisis exhaustivo de las reacciones químicas en la panificación, la gestión precisa de emulsiones y la maestría en la texturización de cremas. Este tratado académico proporciona al estudiante una base epistemológica sólida, integrando la rigurosidad de las proporciones métricas con la ejecución técnica necesaria para alcanzar la excelencia en la producción de alta gama.
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