FUNDAMENTOS INTEGRALES DE LA GASTRONOMÍA CON ENFOQUE PROFESIONAL CONTEMPORÁNEO
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos integrales de la gastronomía con enfoque profesional contemporáneo es una obra que explora las dimensiones técnicas y conceptuales de la disciplina mediante un análisis exhaustivo de la ciencia culinaria, la gestión operativa de servicios y la evolución de las tendencias alimentarias globales. Este tratado académico profundiza en la estandarización de procesos, la seguridad alimentaria y la gestión de costos, proporcionando al profesional herramientas críticas para liderar entornos gastronómicos complejos con rigor científico y excelencia operativa.
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