FUNDAMENTOS MOLECULARES PARA COMPRENDER LA TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos moleculares para comprender la transformación de los alimentos es una obra que explora la arquitectura química y las interacciones termodinámicas que rigen los procesos de procesamiento industrial. A través de un análisis riguroso de la cinética enzimática y la estabilidad de las macromoléculas, este texto profundiza en la reología, la estabilidad oxidativa y la fenomenología de las transiciones de fase. Constituye un recurso indispensable para la comprensión científica de la composición química y la integridad estructural de los sistemas alimentarios contemporáneos.
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