FUNDAMENTOS NUTRICIONALES PARA LA GESTIÓN CULINARIA PROFESIONAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Fundamentos nutricionales para la gestión culinaria profesional es una obra que explora la integración sistemática de principios dietéticos, fisiológicos y metabólicos en la planificación, ejecución y evaluación de menús profesionales. Aborda desde el análisis de macronutrientes y micronutrientes hasta la personalización de dietas según perfiles fisiológicos, patologías crónicas y necesidades específicas de grupos poblacionales. Se profundiza en la optimización del valor nutricional durante el procesamiento alimentario, la innovación funcional en recetas, la sostenibilidad de los recursos y la aplicación de normativas sanitarias internacionales. El texto incorpora herramientas cuantitativas para la evaluación de aportes energéticos y balance nutricional, así como estrategias para la formación continua del profesional culinario en un contexto multidisciplinario y científicamente fundamentado.
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