FUNDAMENTOS PARA INTERPRETAR LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos para interpretar la composición de los alimentos es una obra que explora las bases científicas subyacentes a la nutrición humana mediante el análisis detallado de los componentes químicos de diferentes alimentos y bebidas, abordando conceptos fundamentales como la estructura molecular de carbohidratos, proteínas y grasas, así como su interacción en procesos metabólicos; asimismo, se analiza la importancia del agua en la fisiología corporal, los efectos de factores ambientales sobre la calidad de los alimentos, entre otros aspectos clave relacionados con la salud pública y la seguridad alimentaria.
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