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FUNDAMENTOS PRÁCTICOS PARA DOMINAR LAS TÉCNICAS CULINARIAS

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Fundamentos prácticos para dominar las técnicas culinarias es una obra que explora la arquitectura metodológica de la gastronomía contemporánea mediante el análisis riguroso de los procesos térmicos y la química de los ingredientes. El texto profundiza en la maestría de los cortes precisos, la emulsificación de texturas y la gestión de la temperatura para alcanzar la excelencia sensorial. Esta guía constituye un tratado esencial para profesionales que buscan perfeccionar su ejecución técnica y comprender la ciencia subyacente a la alta cocina.

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