FUNDAMENTOS PROFESIONALES DE LA COCINA CRIOLLA Y PERUANA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos profesionales de la cocina criolla y peruana es una obra que explora con rigor académico los pilares históricos, técnicos y culturales que sustentan la gastronomía nacional, analizando desde las raíces precolombinas y la influencia colonial hasta las técnicas culinarias contemporáneas, la diversidad de ingredientes autóctonos, los métodos de cocción tradicionales, la estructura de los platos emblemáticos, la organización de cocinas profesionales, las normas de higiene y seguridad alimentaria, la gestión de insumos, la innovación gastronómica y el impacto socioeconómico de esta disciplina, consolidándose como un referente indispensable para comprender su evolución y proyección internacional.
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