FUNDAMENTOS PROFESIONALES PARA EL DOMINIO DE LAS TÉCNICAS DE PANADERÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Fundamentos profesionales para el dominio de las técnicas de panadería es una obra que explora con rigor académico los principios esenciales de la ciencia y el arte panadero abarcando desde la selección de materias primas y su composición química hasta los procesos fermentativos y las técnicas de amasado horneado y conservación además de analizar las propiedades reológicas de las masas los métodos de elaboración tradicionales e innovadores la gestión de calidad en la producción y las normativas sanitarias vigentes constituyendo un referente indispensable para profesionales y estudiantes que buscan dominar los fundamentos teóricos y prácticos de esta disciplina culinaria.
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