GASTRONOMÍA COMO HERRAMIENTA DE INCLUSIÓN Y DESARROLLO COMUNITARIO SOSTENIBLE

Gastronomía como herramienta de inclusión y desarrollo comunitario sostenible es una obra que explora el papel transformador de las tradiciones culinarias en la construcción de identidades colectivas, la promoción de la equidad social y la revitalización de territorios en riesgo de desaparición. Aborda desde la valorización del conocimiento ancestral y la soberanía alimentaria hasta la innovación en modelos económicos comunitarios, la participación ciudadana en procesos de planificación territorial, la gestión sostenible de recursos naturales, la educación alimentaria, la diversidad cultural, la resiliencia frente a crisis sistémicas, la digitalización de cadenas de valor, la justicia climática, la cohesión social, la interculturalidad, la participación de grupos vulnerables, la economía circular, la trazabilidad de productos, la promoción del turismo comunitario, la articulación de políticas públicas, la innovación social y la generación de capital social. Este estudio ofrece una mirada crítica y sistémica sobre el potencial de la gastronomía como eje estratégico para el desarrollo humano integral y sostenible en contextos diversos.

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