GASTRONOMÍA COMO SISTEMA DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL SOSTENIBLE ACTUAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gastronomía como sistema de innovación y desarrollo social sostenible actual es una obra que explora la transformación del patrimonio culinario en un ecosistema dinámico de creatividad, inclusión y resiliencia socioeconómica. A través del análisis interdisciplinario de procesos productivos, identidades territoriales, cadenas de valor circulares, tecnología alimentaria, políticas públicas, educación gastronómica, economía colaborativa, justicia alimentaria, cambio climático, biodiversidad, arte culinario, innovación abierta, patrimonio intangible, emprendimiento social, sostenibilidad ambiental, equidad de género, turismo responsable, transferencia de conocimientos, redes colaborativas y gobernanza alimentaria, el texto establece la gastronomía como un actor clave en la construcción de futuros urbanos y rurales más justos, inclusivos y ecológicamente viables.
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