GASTRONOMÍA DE VANGUARDIA Y NUEVOS PARADIGMAS CULINARIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gastronomía de vanguardia y nuevos paradigmas culinarios es una obra que explora las fronteras entre ciencia, arte y cultura alimentaria, desglosando desde la bioquímica de ingredientes emergentes hasta la sostenibilidad en sistemas productivos, analizando cómo la tecnología disruptiva —como la impresión 3D comestible o la inteligencia artificial en menús dinámicos— redefine la experiencia gastronómica. Aborda la deconstrucción de técnicas tradicionales frente a la fusión intercultural, examina el impacto de la psicología sensorial en la percepción del sabor y cuestiona los modelos económicos de la industria bajo el prisma de la ética alimentaria, mientras integra perspectivas antropológicas sobre rituales culinarios contemporáneos y su evolución en contextos urbanos globales. La obra sintetiza, con rigor académico, los desafíos y oportunidades que plantean los food labs, la gastronomía molecular aplicada y la revalorización de saberes ancestrales en un escenario donde lo innovador y lo tradicional se entrelazan para conformar el futuro de la alimentación como disciplina transversal.
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