GASTRONOMÍA EXPERIMENTAL Y TÉCNICAS CULINARIAS CONTEMPORÁNEAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gastronomía experimental y técnicas culinarias contemporáneas es una obra que explora los límites entre ciencia, arte y creatividad en la cocina moderna, integrando metodologías innovadoras como la fermentación controlada, la cocina molecular, el uso de enzimas y texturización avanzada para redefinir sabores y estructuras. Analiza el papel de la física y química en la transformación de ingredientes, desde emulsiones estables hasta esferificaciones, mientras examina el impacto de la sostenibilidad y la economía circular en la selección de materias primas. Aborda también la neurogastronomía, la percepción sensorial y el diseño de experiencias culinarias inmersivas, vinculando teoría con aplicaciones prácticas en restaurantes vanguardistas y laboratorios de innovación alimentaria. La obra sintetiza tendencias globales, desde la cocina de precisión hasta la gastronomía de vanguardia, ofreciendo un marco teórico-práctico para profesionales y académicos que buscan trascender los paradigmas tradicionales.
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