GASTRONOMÍA IDENTIDAD Y TERRITORIO EN LAS COMUNIDADES RURALES

Gastronomía identidad y territorio en las comunidades rurales es una obra que explora la intersección entre sabores ancestrales, memoria colectiva y pertenencia territorial en contextos rurales, analizando cómo los saberes culinarios se articulan como prácticas simbólicas de resistencia cultural frente a procesos de homogenización y desposesión. A través de estudios de caso multidisciplinarios, el libro aborda la transmisión intergeneracional de recetas, la gestión de recursos naturales, la influencia del cambio climático, la migración forzada, la valorización del patrimonio gastronómico intangible, la participación comunitaria en políticas públicas, la representación mediática, la economía local, la diversidad étnica, la soberanía alimentaria, la innovación tradicional, la cartografía del saber culinario, la educación alimentaria, la sostenibilidad ambiental, la recuperación de semillas nativas, la articulación de redes territoriales, el rol del género en la cocina tradicional, la relación con la religiosidad popular y la construcción de identidades híbridas en contextos de globalización.

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