GASTRONOMÍA INTERNACIONAL Y DIVERSIDAD DE LAS CULTURAS ALIMENTARIAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gastronomía internacional y diversidad de las culturas alimentarias es una obra que explora los fundamentos históricos y antropológicos de las tradiciones culinarias globales, analizando su evolución desde perspectivas socioeconómicas y ecológicas, así como su impacto en la identidad cultural y la sostenibilidad alimentaria. Aborda la influencia de migraciones, colonialismo y globalización en la transformación de platos emblemáticos, examina la bioquímica de ingredientes autóctonos y su adaptación a contextos geográficos, y desentraña los sistemas de producción, comercialización y consumo en sociedades contemporáneas. Además, integra estudios sobre gastronomía como patrimonio inmaterial, dietas tradicionales frente a dietas modernas, y el papel de la tecnología en la innovación culinaria, todo ello desde un enfoque interdisciplinario que vincula nutrición, ética alimentaria y políticas públicas. Una síntesis rigorosa entre ciencia, cultura y gastronomía que redefine el diálogo entre lo local y lo universal.
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