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GASTRONOMÍA MODERNA HERRAMIENTAS CONCEPTUALES PARA UNA FORMACIÓN DE EXCELENCIA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Gastronomía moderna herramientas conceptuales para una formación de excelencia es una obra que explora las dimensiones ontológicas y técnicas de la alta cocina contemporánea mediante un análisis riguroso de la evolución culinaria, la gestión de la innovación gastronómica y la estandarización de procesos de calidad superior. El texto profundiza en la integración de la ciencia de los alimentos con la creatividad técnica, proporcionando un marco teórico indispensable para la profesionalización académica y la excelencia operativa en el sector hostelero global.

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