GASTRONOMÍA PERUANA PARA EL DESARROLLO DE COCINAS ESPECIALIZADAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gastronomía peruana para el desarrollo de cocinas especializadas es una obra que explora con rigor académico la riqueza culinaria del Perú como eje transformador en la formación de profesionales gastronómicos, analizando desde los fundamentos históricos y culturales hasta las técnicas avanzadas de cocina regional, la gestión de insumos autóctonos, la innovación en platos emblemáticos y la aplicación de estándares internacionales en restaurantes especializados, todo ello sustentado en metodologías pedagógicas y casos de estudio que vinculan tradición e innovación para consolidar una propuesta gastronómica de excelencia con proyección global.
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