GASTRONOMÍA PERUANA PARA RESTAURANTES CON IDENTIDAD CULINARIA AUTÉNTICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gastronomía peruana para restaurantes con identidad culinaria auténtica es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos para consolidar propuestas gastronómicas con raíces culturales profundas en el contexto de la alta cocina contemporánea abordando desde la selección de ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales hasta la gestión estratégica de marcas culinarias la innovación responsable y la sostenibilidad en la cadena de valor analizando casos emblemáticos de restaurantes que han logrado posicionar la esencia peruana en el escenario global sin perder su autenticidad histórica y social.
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