GASTRONOMÍA PERUANA Y EVOLUCIÓN DE SUS PRINCIPALES PLATOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gastronomía peruana y evolución de sus principales platos es una obra que explora con rigor académico las raíces históricas, culturales y técnicas que han configurado la identidad culinaria del Perú, analizando desde los aportes prehispánicos y la fusión colonial hasta las innovaciones contemporáneas que posicionan a su cocina como patrimonio mundial. El texto examina la influencia de migraciones, ingredientes autóctonos y procesos de adaptación, así como la transformación de platos emblemáticos en contextos sociales, económicos y geográficos, ofreciendo una perspectiva crítica sobre su evolución y su papel en la construcción de la memoria colectiva y la proyección internacional de la gastronomía nacional.
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