GASTRONOMÍA PROFESIONAL DESDE LA HISTORIA HASTA LAS NUEVAS TENDENCIAS GLOBALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gastronomía profesional desde la historia hasta las nuevas tendencias globales es una obra que explora la evolución ontológica de la cocina, analizando la transición desde los fundamentos técnicos clásicos hacia las vanguardias contemporáneas. El texto examina la gestión operativa, la seguridad alimentaria y la innovación disruptiva en el sector, integrando la sostenibilidad y la tecnología aplicada como ejes transversales. Esta investigación constituye un recurso esencial para comprender la complejidad del ecosistema culinario actual y sus proyecciones futuras.
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