GASTRONOMÍA RESPONSABLE Y COMPROMISO SOCIAL EN LA INDUSTRIA CULINARIA MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gastronomía responsable y compromiso social en la industria culinaria moderna es una obra que explora la convergencia crítica entre la sostenibilidad operativa y la ética profesional en los sistemas alimentarios contemporáneos. El texto analiza la gestión de recursos, la trazabilidad de materias primas y el impacto socioeconómico de la actividad gastronómica, proponiendo modelos de gobernanza que integran la responsabilidad ambiental con el bienestar comunitario, transformando así la praxis culinaria en un motor de cambio estructural y equidad global.
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