GASTRONOMÍA SOSTENIBLE Y DESARROLLO DE NEGOCIOS AGROALIMENTARIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gastronomía sostenible y desarrollo de negocios agroalimentarios es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos de la sostenibilidad en las cadenas agroalimentarias, analizando desde la huella ecológica de los productos hasta los modelos de economía circular aplicados a la gastronomía contemporánea, integrando criterios de responsabilidad social corporativa y gobernanza en la gestión empresarial del sector primario, mientras examina estrategias de innovación tecnológica y digitalización para optimizar recursos sin comprometer la calidad nutricional ni la equidad socioeconómica, evaluando además los marcos regulatorios internacionales y su impacto en la competitividad de las pymes agroalimentarias, con especial atención a la trazabilidad, la comercialización de proximidad y los sistemas de certificación de sostenibilidad, complementado con estudios de caso sobre emprendimiento rural, financiamiento verde y marketing de productos con valor agregado, todo ello desde una perspectiva interdisciplinaria que vincula economía, sociología ambiental y gestión estratégica para transformar desafíos globales en oportunidades de negocio alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
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