GASTRONOMÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE DESDE UNA VISIÓN SISTÉMICA INTEGRAL

Gastronomía y desarrollo sostenible desde una visión sistémica integral es una obra que explora la interconexión entre los sistemas alimentarios, la cultura, la economía, la ecología y la gobernanza local y global, analizando cómo la gastronomía puede actuar como catalizador de transformaciones sociales y ecológicas. Aborda la soberanía alimentaria, la innovación tecnológica sostenible, la valorización del conocimiento tradicional, la equidad en la cadena de valor, la resiliencia de las comunidades rurales, la gestión del agua y los suelos, la reducción de residuos, la transición energética en la cocina, la educación alimentaria, la política pública integrada, la participación ciudadana, la justicia ambiental, la biodiversidad alimentaria, el turismo gastronómico responsable, el cambio climático, la digitalización ética, la cohesión territorial, la economía circular y la gobernanza colaborativa, ofreciendo un marco teórico y práctico para la construcción de futuros alimentarios sostenibles y justos.

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