GASTRONOMÍA Y SISTEMAS DE VALOR PARA EL PROGRESO DE LA SOCIEDAD

Gastronomía y sistemas de valor para el progreso de la sociedad es una obra que explora la intersección entre las prácticas culinarias y los marcos institucionales, económicos y simbólicos que configuran el valor en las sociedades contemporáneas. A través de un análisis interdisciplinario, aborda la trascendencia de la cocina como acto cultural, el papel de la tradición en la innovación, la sostenibilidad alimentaria, la justicia distributiva en los sistemas productivos, la identidad colectiva, la digitalización de las cadenas de valor, la geopolítica de los alimentos, la educación gastronómica, la diversidad biocultural, la resiliencia alimentaria, la innovación tecnológica, la economía circular, la transparencia en la cadena de suministro, la participación ciudadana, el patrimonio inmaterial, la transformación urbana, la ética alimentaria y el papel del consumidor como agente de cambio.

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