GESTIÓN AMBIENTAL PARA RESTAURANTES SOSTENIBLES Y RESPONSABLES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión ambiental para restaurantes sostenibles y responsables es una obra que explora con rigor los fundamentos teóricos y prácticos de la sostenibilidad en el sector gastronómico, abordando desde la huella ecológica y la economía circular hasta la implementación de sistemas de gestión ambiental bajo estándares internacionales como ISO 14001 y EMAS. Analiza estrategias de reducción de residuos, optimización de recursos hídricos y energéticos, así como la selección de proveedores bajo criterios de responsabilidad socioambiental, integrando además el diseño de menús basados en alimentos locales y de temporada. El texto profundiza en la fiscalidad verde, la comunicación corporativa sostenible y la medición de indicadores de impacto ambiental, ofreciendo herramientas para la certificación B Corp y la adaptación al marco legal vigente en materia de residuos y emisiones. Dirigido a gestores, emprendedores y académicos, constituye un referente indispensable para la transición hacia modelos de negocio alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la Agenda 2030.
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