GESTIÓN AVANZADA DE COSTOS EN EMPRESAS GASTRONÓMICAS MODERNAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión avanzada de costos en empresas gastronómicas modernas es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la contabilidad de costos aplicada al sector gastronómico, analizando modelos de cálculo de precios, estructuras de márgenes y estrategias de optimización financiera. Examina la incidencia de la estacionalidad en la rentabilidad, la gestión de inventarios perecederos y el impacto de la tecnología en la trazabilidad de insumos. Aborda además la integración de sistemas ERP en la operativa diaria, la sostenibilidad como factor de competitividad y la adaptación a normativas internacionales. Su enfoque interdisciplinario combina economía, ingeniería industrial y administración, ofreciendo herramientas para la toma de decisiones basada en datos.
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