GESTIÓN DE CALIDAD EN NEGOCIOS AGROALIMENTARIOS Y GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de calidad en negocios agroalimentarios y gastronómicos es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de los sistemas de calidad aplicados a cadenas de valor agroindustriales, normativas ISO 9001 e IFS en el sector primario, trazabilidad y seguridad alimentaria bajo el marco del Reglamento (CE) 178/2002, así como metodologías HACCP y análisis de riesgos en procesos cárnicos, lácteos y hortofrutícolas. Aborda también la gestión de la calidad en hostelería, desde el diseño de menús hasta el control de proveedores y la optimización de recursos en cocinas profesionales, integrando herramientas como el método EFQM y la excelencia operativa. Se analizan casos de estudio en empresas líderes, la digitalización de procesos mediante blockchain y big data, y el impacto de la sostenibilidad en la percepción del consumidor, culminando con estrategias de mejora continua y certificación bajo estándares globales como BRCGS y GlobalG.A.P.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.