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GESTIÓN DE COMPRAS INVENTARIOS Y COSTOS PARA RESTAURANTES

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Gestión de compras inventarios y costos para restaurantes es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos de la cadena de suministro gastronómica, analizando estrategias de aprovisionamiento eficiente, optimización de inventarios mediante modelos cuantitativos y control de costos operativos con enfoque en rentabilidad. Examina la gestión de proveedores y negociación de contratos, la implementación de sistemas de inventario perpetuo y periódico, así como la aplicación de herramientas de costeo directo e indirecto. Aborda la integración de tecnologías digitales en la gestión logística, la sostenibilidad en compras y el impacto de la normativa fiscal en la operatividad restaurantera.

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