GESTIÓN DE COSTOS DE ALIMENTOS EN COCINAS PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gestión de costos de alimentos en cocinas profesionales es una obra que explora con rigor académico los fundamentos esenciales para optimizar la rentabilidad en entornos culinarios de alta exigencia abordando desde la planificación estratégica de compras y el control de inventarios hasta la estandarización de recetas la gestión de mermas y el análisis financiero aplicado a la producción gastronómica además de examinar herramientas tecnológicas metodologías de costeo y estrategias para la toma de decisiones basadas en datos con el fin de garantizar eficiencia operativa sostenibilidad económica y competitividad en el sector.
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