GESTIÓN DE COSTOS PARA SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de costos para servicios de alimentación colectiva es una obra que explora la estructura financiera de los sistemas alimentarios institucionales, analizando los modelos de costeo tradicional y contemporáneo aplicados a comedores industriales, escolares y hospitalarios, con énfasis en la optimización de recursos mediante técnicas de control presupuestario y análisis de desviaciones. Examina la incidencia de variables como la estacionalidad de precios, la logística de aprovisionamiento y la gestión de inventarios en la rentabilidad operativa, integrando metodologías de costos ABC y benchmarking para evaluar la eficiencia en la prestación de servicios. Propone un marco teórico-práctico para la toma de decisiones estratégicas en la fijación de precios, la selección de proveedores y la implementación de políticas de sostenibilidad económica y ambiental en el sector.
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