GESTIÓN DE COSTOS Y PRECIOS EN EL DISEÑO DEL MENÚ
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de costos y precios en el diseño del menú es una obra que explora con rigor académico los fundamentos esenciales para la optimización económica en la gastronomía, abordando desde los principios de contabilidad de costos y la estructura de precios hasta estrategias avanzadas de ingeniería de menús, análisis de rentabilidad por plato, control de inventarios y la influencia de factores psicológicos en la percepción del valor. Examina metodologías para la fijación de precios competitivos, la gestión de márgenes de contribución, la reducción de desperdicios y la adaptación a fluctuaciones del mercado, integrando herramientas tecnológicas y modelos de gestión que garantizan sostenibilidad financiera sin comprometer la calidad ni la experiencia del comensal.
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