GESTIÓN DE INVENTARIOS Y ABASTECIMIENTO PARA RESTAURANTES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de inventarios y abastecimiento para restaurantes es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos esenciales para optimizar la cadena de suministro en el sector gastronómico, abordando desde estrategias de control de existencias hasta técnicas avanzadas de demanda predictiva, integración tecnológica en sistemas ERP, análisis de costos de almacenamiento, logística inversa y sostenibilidad, gestión de proveedores bajo modelos de colaboración estratégica, indicadores clave de desempeño (KPIs) aplicados a la hostelería, métodos de valoración de inventarios adaptados a la volatilidad de precios, estrategias de reducción de desperdicios mediante el just-in-time, análisis de rotación de stock por categorías, protocolos de trazabilidad alimentaria, impacto de la globalización en cadenas de suministro locales, modelos de inventario dual para restaurantes multicadena, y frameworks de resiliencia operativa ante crisis, todo ello respaldado por casos de estudio y marcos normativos internacionales que garantizan su aplicabilidad en entornos competitivos.
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