GESTIÓN DE INVENTARIOS Y COSTOS PARA COCINAS PROFESIONALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de inventarios y costos para cocinas profesionales es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos esenciales para la optimización de recursos en entornos gastronómicos de alta exigencia. Aborda la clasificación ABC de inventarios, modelos de pronóstico de demanda, técnicas de valuación de existencias y estrategias de reducción de mermas, integrando metodologías cuantitativas con criterios de sostenibilidad operativa. Examina además la correlación entre gestión de compras, rotación de stock y rentabilidad, destacando la aplicación de herramientas como el punto de reorden y el lote económico de pedido. Su enfoque multidisciplinario, respaldado por casos de estudio reales, proporciona un marco riguroso para la toma de decisiones estratégicas en cocinas profesionales.
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