GESTIÓN DE LA HIGIENE EN COCINAS COMERCIALES DE ALTO RENDIMIENTO
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Selección de ingredientes con criterios de inocuidad y calidad es una obra que explora los fundamentos científicos, normativos y prácticos para la evaluación rigurosa de materias primas en la industria alimentaria. Aborda desde la caracterización microbiológica y química hasta el análisis de riesgos, la trazabilidad, el cumplimiento de estándares internacionales, la gestión de proveedores, la evaluación de contaminantes, la aplicación de buenas prácticas, la validación de métodos, la innovación sostenible, la seguridad alimentaria en cadena, el impacto de la contaminación cruzada, el control de adulteraciones, la evaluación de la calidad sensorial, la gestión del ciclo de vida del ingrediente, la integración de tecnologías emergentes y el diseño de protocolos de selección basados en evidencia.
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