GESTIÓN DE MÁRGENES Y RENTABILIDAD EN EMPRESAS CULINARIAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de márgenes y rentabilidad en empresas culinarias es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos de la contabilidad de costes aplicada al sector gastronómico, analizando la optimización de recursos mediante técnicas de pricing dinámico y control presupuestario, así como la evaluación de inversiones en infraestructura y tecnología culinaria. Examina estrategias de comercialización basadas en análisis de demanda y comportamiento del consumidor, integrando modelos de gestión de inventarios bajo incertidumbre y técnicas de reducción de mermas. Incluye un estudio pormenorizado de la fiscalidad específica del ramo, junto con metodologías para la medición de la rentabilidad por plato y por unidad de negocio, complementado con casos de estudio de establecimientos con desempeño financiero destacado.
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