GESTIÓN DE PROVEEDORES EN NEGOCIOS GASTRONÓMICOS Y AGROALIMENTARIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de proveedores en negocios gastronómicos y agroalimentarios es una obra que explora con rigor académico los fundamentos estratégicos de la cadena de suministro aplicada a sectores de alta exigencia regulatoria y sensibilidad al consumidor, abordando desde la selección y evaluación de proveedores hasta la optimización de costos y la gestión de riesgos en entornos globales. Analiza modelos de contratación innovadores, la trazabilidad de productos agroalimentarios, el cumplimiento normativo en seguridad alimentaria, y las herramientas tecnológicas para la digitalización de procesos, integrando perspectivas económicas, logísticas y sostenibles. El texto profundiza en la gestión de inventarios perishables, la negociación con proveedores locales e internacionales, y los protocolos de calidad que garantizan la excelencia operativa, ofreciendo un marco teórico-práctico esencial para directivos, emprendedores y profesionales del sector.
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