GESTIÓN DE PROVEEDORES PARA OPERACIONES CULINARIAS SOSTENIBLES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gestión de proveedores para operaciones culinarias sostenibles es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos para integrar criterios de sostenibilidad en la cadena de suministro gastronómica abordando desde la selección estratégica de proveedores locales y éticos hasta la evaluación de huellas ambientales la gestión de residuos y la trazabilidad de insumos con un enfoque interdisciplinario que analiza marcos normativos certificaciones ecológicas innovaciones en logística inversa y modelos de economía circular aplicados a la industria culinaria ofreciendo herramientas esenciales para profesionales que buscan alinear eficiencia operativa con responsabilidad socioambiental.
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