GESTIÓN DE RESTAURANTES ORIENTADA A LA RENTABILIDAD EMPRESARIAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de restaurantes orientada a la rentabilidad empresarial es una obra que explora con rigor académico los fundamentos estratégicos y operativos esenciales para optimizar la viabilidad económica del sector hostelero contemporáneo, abarcando desde modelos de negocio innovadores y análisis financiero avanzado hasta la gestión de costes, márgenes de beneficio y control presupuestario, integrando además herramientas de benchmarking competitivo, yield management aplicado a reservas y menús, y estrategias de fidelización basadas en datos. Se profundiza en la optimización de flujos de caja, la gestión de inventarios y aprovisionamiento sostenible, así como en la implementación de tecnologías disruptivas como el revenue management algorítmico y sistemas POS inteligentes, todo ello bajo un enfoque multidisciplinar que vincula la eficiencia operativa con la experiencia del cliente y la responsabilidad social corporativa, proporcionando un marco teórico-práctico para directivos y emprendedores del ámbito gastronómico.
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