GESTIÓN DE RIESGOS PARA LA CERTIFICACIÓN ALIMENTARIA GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de riesgos para la certificación alimentaria gastronómica es una obra que explora con rigor científico los fundamentos teóricos y prácticos de los sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), la normativa ISO 22000 y sus implicaciones en la trazabilidad alimentaria, así como los protocolos de inocuidad en cadenas de suministro gastronómico. Aborda la gestión de riesgos microbiológicos, químicos y físicos mediante metodologías basadas en evidencia, evaluando herramientas como HACCP, FMEA y el marco legal de la UE y la OMS. Incluye estudios de casos sobre auditorías internas, certificación BRCGS e IFS, y estrategias de mitigación en entornos de alta exigencia, como la cocina industrial y la restauración colectiva. Además, profundiza en la responsabilidad extendida del productor, la economía circular en la gestión de residuos alimentarios y el impacto de la digitalización en la seguridad alimentaria, integrando criterios de sostenibilidad y cumplimiento normativo para garantizar la excelencia operativa en el sector.
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