GESTIÓN DE SERVICIO Y EXPERIENCIA DEL CLIENTE EN RESTAURANTES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión de servicio y experiencia del cliente en restaurantes es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos que definen la excelencia operativa en el sector gastronómico contemporáneo, abordando desde los modelos de servicio omnicanal hasta la psicología del consumidor en entornos de alta interacción emocional. Analiza estrategias de fidelización basadas en datos, la optimización de flujos operativos mediante metodologías lean y agile, y el impacto de la tecnología (IA, big data y automatización) en la personalización de experiencias. Asimismo, profundiza en la gestión de conflictos, la cultura organizacional orientada al cliente y los marcos normativos internacionales que regulan la calidad percibida, integrando estudios de caso globales que ilustran tanto el fracaso como el éxito en la implementación de estas prácticas. El texto sintetiza herramientas de medición de satisfacción (NPS, SERVQUAL) y propone un modelo de gobernanza centrado en la sostenibilidad económica, social y ambiental, esencial para la resiliencia del sector en entornos disruptivos.
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