GESTIÓN DEL ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gestión del almacenamiento y conservación de alimentos es una obra que explora con rigor científico los principios fundamentales de la manipulación segura de productos alimenticios abarcando desde los fundamentos microbiológicos y químicos que determinan su deterioro hasta las tecnologías más avanzadas de conservación como el envasado en atmósferas modificadas la refrigeración criogénica y los sistemas de trazabilidad aplicados a la cadena de frío además de analizar los marcos normativos internacionales las buenas prácticas de manufactura y los modelos de gestión logística que optimizan la vida útil de los alimentos garantizando su calidad nutricional e inocuidad en cada etapa del proceso.
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