GESTIÓN DEL MENÚ Y OPTIMIZACIÓN DE LA OFERTA CULINARIA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Gestión del menú y optimización de la oferta culinaria es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos para diseñar, estructurar y gestionar propuestas gastronómicas competitivas, analizando desde la ingeniería de menús y la psicología del consumidor hasta la rentabilidad, sostenibilidad y adaptación a tendencias globales, con énfasis en la innovación, el control de costes, la estandarización de procesos y la integración de tecnologías digitales para maximizar la experiencia del comensal y la eficiencia operativa en establecimientos de restauración.
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