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GESTIÓN DEL RENDIMIENTO EN OPERACIONES GASTRONÓMICAS PROFESIONALES

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Gestión del rendimiento en operaciones gastronómicas profesionales es una obra que explora con rigor académico los fundamentos esenciales para optimizar la eficiencia en establecimientos culinarios mediante el análisis de indicadores clave de desempeño, la gestión de costos y recursos, la implementación de estándares operativos, la evaluación de productividad y la aplicación de tecnologías innovadoras. Aborda estrategias de control de calidad, planificación de menús, logística de aprovisionamiento, gestión de equipos y liderazgo, integrando metodologías de mejora continua y sostenibilidad para garantizar la excelencia en servicios gastronómicos bajo un enfoque sistémico y basado en evidencia.

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