GESTIÓN ESTRATÉGICA DE COSTOS PARA NEGOCIOS GASTRONÓMICOS RENTABLES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Gestión estratégica de costos para negocios gastronómicos rentables es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la contabilidad de costos aplicada al sector gastronómico, integrando modelos de análisis de rentabilidad por plato, estrategias de pricing dinámico y técnicas de control presupuestario en entornos de alta volatilidad de precios. Aborda además la optimización de cadenas de suministro, la gestión de inventarios bajo el método ABC, la implementación de sistemas de costeo basado en actividades ABC, y el diseño de indicadores clave de desempeño financiero específicos para restaurantes. Incluye casos de estudio reales que ilustran la aplicación de herramientas como el punto de equilibrio en menús, el análisis de margen de contribución y la evaluación de inversiones en equipamiento culinario. La obra cierra con un marco para la toma de decisiones estratégicas basado en datos, enfatizando la sostenibilidad económica y la competitividad en mercados globales.
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