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Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais
Editorial: Interface - Comunicação, Saúde, Educação
Licencia: Creative Commons (by)
Autor(es): Palazzo, Carina Carlucci
Palazzo, Carina Carlucci
Japur, Camila Cremonezi
Diez-Garcia, Rosa Wanda
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Autor(es): Palazzo, Carina Carlucci
Palazzo, Carina Carlucci
Japur, Camila Cremonezi
Diez-Garcia, Rosa Wanda
Este artigo discute o uso e definição de termos empregados no campo da percepção sensorial dos alimentos para propor maior precisão desta terminologia na prática clínica e na divulgação científica. A discussão parte de recentes descobertas da Neurociência que trouxeram contribuições relevantes para este campo e de uma retrospectiva de estudos importantes para a área. A partir do conceito definido pelos termos em inglês taste e flavour (ou flavor), foram traçadas correspondências com termos em português, de modo a representar, na terminologia, a conexão entre órgãos do sentido e cérebro na percepção sensorial dos alimentos.
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