GRANDES TRADICIONES CULINARIAS Y SU INFLUENCIA INTERNACIONAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Grandes tradiciones culinarias y su influencia internacional es una obra que explora con rigor académico los pilares históricos, antropológicos y socioeconómicos de las gastronomías más emblemáticas del mundo, desde la cocina mediterránea hasta los sabores de Asia Oriental, América Latina, África Subsahariana y Europa Central, analizando su evolución, técnicas culinarias innovadoras, ingredientes autóctonos y su proyección global como patrimonio cultural inmaterial. El texto desentraña la diáspora de platos icónicos, el impacto de la migración en la fusión gastronómica, los circuitos de comercio de especias y productos agrícolas, así como el papel de la UNESCO, la OMC y los movimientos slow food en la preservación y comercialización de estas tradiciones, evaluando su transformación en fenómenos transnacionales que redefinen identidades culturales y dinámicas económicas contemporáneas.
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