GUÍA PROFESIONAL DE TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS Y FUNDAMENTALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Guía profesional de técnicas culinarias básicas y fundamentales es una obra que explora las bases fundamentales de la cocina, abarcando desde la teoría de los alimentos y sus propiedades hasta la práctica aplicación de técnicas de cocción y manipulación de ingredientes, incluyendo la preparación de ingredientes, la técnica de cocción al vapor, la cocción a la parrilla, la cocción a la plancha, la elaboración de salsas y condimentos, la preparación de postres, la técnica de congelación y descongelación, la conservación de alimentos, la higiene y seguridad en la cocina, la planificación de menús y la presentación de platos.
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