HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA SERVICIOS GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Higiene en la preparación de alimentos para servicios gastronómicos es una obra que explora de manera rigurosa los fundamentos científicos y prácticos del manejo seguro de alimentos en entornos culinarios. Aborda desde la gestión de riesgos microbiológicos y la prevención de contaminaciones cruzadas hasta las buenas prácticas de manipulación, el control de temperatura, la higiene personal del personal, la limpieza y desinfección de equipos, la trazabilidad de productos, la normativa vigente, el manejo de residuos, la gestión de alérgenos, la formación continua del personal, la implementación de sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control, la auditoría interna, la gestión de emergencias sanitarias, la responsabilidad legal, la sostenibilidad en la gestión de residuos, la innovación tecnológica en el control de calidad, la gestión del ciclo de vida del producto alimenticio y la cultura organizacional de seguridad alimentaria, ofreciendo una visión integral y actualizada para profesionales del sector.
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