HIGIENE Y PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN EN COCINAS PROFESIONALES ACTUALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Higiene y prevención de contaminación en cocinas profesionales actuales es una obra que explora de manera sistemática y rigurosa los fundamentos científicos, normativos y operativos que sustentan la seguridad alimentaria en entornos culinarios modernos. Aborda desde la gestión de riesgos microbiológicos y químicos hasta las buenas prácticas de manipulación, el diseño ergonómico de espacios, la trazabilidad de alimentos, la formación del personal, el control de plagas, la gestión de residuos, la higiene de equipos y superficies, el cumplimiento de normativas internacionales, la implementación de sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control, la prevención de cross-contamination, el manejo de alérgenos, la gestión del agua y energía, la digitalización de procesos de control, la auditoría interna, la cultura de seguridad y la sostenibilidad ambiental en la operación culinaria, ofreciendo una visión integral y actualizada para profesionales y académicos del sector.
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